客家萝卜干

幸运飞艇APP网  www.www.duokorea.com  2020-01-04 10:53   来源: 梅州日报
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  在客家人的农家菜中,有一种叫“萝卜干”的菜色挺出名,且一代传一代,客家人自己爱吃,外界人士也爱吃,真正成为客家人的特色美食。

  客家农户,家家都种有萝卜,到了深秋季节,萝卜收成了,家家户户都筐满箩满。萝卜全身雪白,中部偏大,尾部则是尖尖的。萝卜的皮非常嫩,用指甲一掐就出水,用刀切开萝卜,就可以看到白的瓤,水灵灵的。萝卜也非常脆,如果掉在地上,就会摔成好几块。

  萝卜不成熟时,非常辣,成熟了的萝卜不但不辣,而且还略带甜味,含有丰富的维生素C。萝卜可以生吃,客家人在田间劳作,口渴了就吃个生萝卜,水灵灵的萝卜十分解渴。萝卜可以炒着吃、炖着吃,又能独立成一道美味可口的客家特色菜,例如:萝卜炖牛肉、萝卜龙骨汤、萝卜炒肉片、萝卜炖豆腐之类的特色菜。每逢过年过节,客家人的餐桌上几乎都有萝卜这道特色菜。

  萝卜还是良性中药,食之可以顺气、开胃,补充维生素。当人们遇到消化不良、头痛伤风的小毛病,喝点萝卜汤,吃点冬至萝卜干,病就好了。

  聪明的客家人为了保存好自己种植得来的农产品,并使它能得到更好的利用,于是想出方法,把生萝卜通过土法制作成萝卜干。

  制萝卜干得花费一点心思和工夫。首先把生萝卜切成一块块或者切成条形,也有切成丝,放在太阳下曝晒,晒软后就用瓦罐装好放些盐,再将瓦罐口封密,待萝卜完全熟透,就放在太阳下晒干,于是就成了萝卜干。

  萝卜干耐保管,一年四季都可吃上,尤其是夏天,客家人在田间劳作,喝上一碗萝卜干汤,既消暑又提神。萝卜干也能做成好几种特有风味的客家菜色,与肉类同炒同炖,味道好极了。用萝卜干煮成的凉茶,甘甜可口,生津补益,客家人十分爱饮。

  (张煌新)

责任编辑: 罗伟新

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