梅城美食丨油罗街炸品

幸运飞艇APP网  www.www.duokorea.com  2020-02-21 11:51   来源: 梅州日报
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  大红灯笼挂满了油罗街,那一间接一间的店,那一袋一袋排放整齐的金黄色圆碌碌的煎圆、融合了剪纸艺术的馓子、用心包的油角,还有给人感觉有点张牙舞爪的芋圆、南瓜圆,香脆的牛耳朵,入口即化的“花子”。这些油炸小吃,仿佛就像一双双含情脉脉的眼睛,我看着它,它盯着我。

  在油罗街上连空气都是香喷喷的,令人猛咽口水。

  最先开这些炸品小吃的是杨记。据我所知,他家的店以前不在油罗街,20年前,他才从原来的程江桥头搬过去。现在油罗街上接二连三的开了那么多家炸品店,真的要感谢他带了个好头。看着那一个个圆碌碌的煎圆子,把我的思绪带回了童年,记得小时候,每当进入腊月,左邻右舍就开始打扫屋舍,洗干净瓶瓶罐罐,为一年一度的小吃开炸做准备。

  做煎圆首先要将糯米浸泡一个晚上,第二天早上晾干水,大人挑到碓房,用碓舂成米粉。空置了快一年的碓房从早到晚都是人声鼎沸,按顺序大家排好队。那时也是我们小孩子最开心的时候,七手八脚地挤进踏碓的队伍,看着米变成粉,仿佛看见了那沾满芝麻炸得黄澄澄的又香又甜的煎圆子。那时也有碾米厂,但是大家还是比较喜欢用碓舂米,因为用碓舂的米粉做的煎圆更软糯,更有嚼劲。最主要的是可以省下几块钱的加工费,还可以趁此机会比比谁家今年多了几斤,谁家少一点吧?

  馓子是每年春节家里必炸的一种小吃,也是我最喜欢的。面粉里加入切碎的荞头,加点盐,加点鱼露,到后来的加点酒,加点油,加鸡蛋,都是为了口感更好。妈妈说荞头的根不能切掉,要留着,那样炸出来的馓子才能更酥脆。当然这只是妈妈的秘诀。每年做馓子时爸爸总是夸我做得最好看,像花,又棱角分明。有时我们还会做记号,吃的时候盯着姐妹手里的馓子,看看是不是自己的杰作。其实摆得再好看,一到锅里就变形了。

  现在大家已经很少自己动手去弄这些小吃了,一年四季只要你想吃了,来到油罗街,就可以将这一袋一袋排列整齐的煎圆、馓子、油角、芋丸、南瓜丸、牛耳朵、“花子”等,带回家,尽情享受。黄澄澄香喷喷的,又有几个人能抵挡住它的诱惑呢?

  (文/图 秋叶)

责任编辑: 张开帆

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