酿豆腐的延伸做法——“一家亲”

幸运飞艇APP网  www.www.duokorea.com  2020-02-27 10:37   来源: 梅州日报
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  【家有煮妇】

  关于酿豆腐的由来,一般的说法源自客家人从中原迁徙而生的依恋情结:用黄豆制作的豆腐来替代饺子皮,把肉包在豆腐里,于是产生了酿豆腐这道菜。而在梅州客家地区还流传着一个关于酿豆腐的有趣故事——

  据说一个五华人和一个兴宁人一起下馆子点菜,一个爱吃豆腐,一个爱吃猪肉,争执不下,饭店老板灵机一动,便用两种食物制作了酿豆腐。

  酿豆腐味美让人回味,制作起来却颇费时间,需要不少工序,更考验厨师的动手能力。今天我给大家介绍的这道菜,保留了豆腐和猪肉的原汁原味,同时制作时间大大减少,适合快节奏生活的同时,更是易上手,零失败的操作,大家不妨试试。

  这种做法在河源客家地区颇为流行,菜名就叫做“大酿”,看来还是不能摒弃这个客家特色“酿”字——或者我们可以另辟蹊径,给它取名“一家亲”。

  食材:豆腐500克,三肥七瘦猪肉200克,红葱头、胡椒、盐、酱油、生粉若干

  步骤:

  1、将猪肉剁碎,或者直接让卖家剁碎更方便,放入红葱头继续剁碎。

  2、起油锅,七分热,放入肉碎炒熟。继续翻炒两分钟后加入适量盐。

  3、将豆腐放入炒好的肉碎中,用铲子压碎,直至豆腐和肉碎融为一体。

  4、调好生粉水(生粉加胡椒、酱油、水)。

  5、加入调好的生粉水(生粉加胡椒、酱油、水)继续翻炒,直至水干收汁儿,起锅撒上葱花。鲜香味美的“一家亲”就做好了。

  温馨提示:更加乡土经典的吃法是,选取一片洗好的生脉菜,甩干水分,舀一勺“一家亲”放入菜中包好,直接食用。没有试过的不妨试试。(叶惠娟)

责任编辑: 罗伟新

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