好好豆腐村豆腐

幸运飞艇APP网  www.www.duokorea.com  2020-03-06 11:23   来源: 梅州日报
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  文/秋叶

  闲暇之余,总是喜欢跟闺蜜到老街上寻觅一些客家特色的美食,在老城长大,对老街上的一切总是有一种特别的情感。

  说起客家美食酿豆腐很多人都知道,有些人就是没吃过也可能听说过。寡淡的豆腐搭配肉馅,味道鲜美又极具营养。据说这道菜源于中原饺子,因为南方少麦,客家人便用豆腐替代饺子皮,用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的情感。制作酿豆腐的材料:白豆腐,花肉(肥瘦适中)、鱿鱼、香菇、葱,适量盐、生粉、味精或鸡精等。

  老城中山街95号是一家经营了三代人的好好豆腐村,专营客家酿豆腐、肉丸等。据老板娘刘雪花介绍,店面是祖辈留下的产业,而卖酿豆腐肉丸等小吃是她的家公(罗树旋)在20世纪七十年代开始经营到现在。2000年以前,并没有起店名,在老街,她家的酿豆腐就是口口相传。只要问到老城哪家店的酿豆腐最有名,大家一定会异口同声地说:马石下豫章堂罗屋,罗阿旋的最好吃。那时城市不大,老一辈顾客都会慕名到店里吃一碗酿豆腐和肉丸。

  随着新老顾客的交替,与老街越来越多的小吃店,没有店名不利于年轻一辈慕名而来的顾客,在2000年正式打出招牌——好好豆腐村。好好酿豆腐也从此成为老街响当当的品牌。

  走进好好豆腐在老屋的作坊里,一板一板白豆腐排放整齐,老板娘正忙着酿豆腐,只见她拿起刀将整板白豆腐先切成小四方形,再斜切成三角形。剁好的馅料,一盆盆放在桌上。老板娘动作娴熟地拿起豆腐块把肉馅裹进豆腐里,再整齐排放在蒸架上。老板娘刘雪花介绍说,好好豆腐之所以好吃是因为选材上乘,用的是上好的鱿鱼、香菇,并在原有材料的基础上加入了新鲜鲩鱼肉。她说肉丸也是自己做的,包括蘸的辣椒酱都是自己动手做的,就是为了给顾客不一样的味觉感受。她一边聊,一边手没停,没一会工夫就酿好几托酿豆腐放锅里蒸。蒸熟后的酿豆腐,上桌前还要用高汤小火慢炖令豆腐更加入味,出锅时汤面撒上芹菜碎或者葱花,一碗鲜香的酿豆腐就可以开吃了。

  现在为了顺应顾客的需求,添加有炒粉、炒面,这些品种也都得到顾客的肯定。

  记得第一次吃好好酿豆腐,我是慕名而来。从小我最不喜欢的食物就是豆腐。当一大碗好好酿豆腐端来放在我面前,碗里除了白嫩的酿豆腐,还有猪肉丸、牛肉丸。被切成三角形的白豆腐中间裹着肉馅,汤面漂着葱花,看着倒是秀色可餐。我拿起筷子先对肉馅下手,嚼嚼嘴里齿颊留香,再夹一小块豆腐放进嘴里,一种从未有过的味觉让我心头为之一震!嗯!这豆腐怎么跟我以前吃的完全不一样噢!豆腐入味咸淡刚好,细致嫩滑的豆腐有一股豆香味,即刻让我对眼前的这一碗酿豆腐刮目相看。那些肉丸也给我一种记忆中的味道,那是童年时的味道。

  在店里的墙上,我看到一块金色的纪念牌,那是2004年好好豆腐村参加梅州市首届客家美食节的纪念牌,在美食节上好好酿豆腐得到了广大食客的一致好评。好好酿豆腐也被越来越多的梅城人所熟知。好好酿豆腐之所以能深得人心,我想与她一直坚守持品质至上的宗旨有密不可分的关系。

责任编辑: 罗伟新

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