客家煮猪红

幸运飞艇APP网  www.www.duokorea.com  2020-05-02 11:19   来源: 梅州日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  ■郭华群

  作为一个土生土长的70后客家人,小时候对于客家人“犀猪”的记忆是这样的:犀猪的前一天备好大杆秤、100瓦灯泡、木柴、大铁链条、门板、长条凳等,当然还少不了接猪血的大盆。清晨,睡梦中听到“哦喂、哦喂”,那就是猪发出的嚎叫声。待我们小孩子起床吃早餐时,已是犀猪户叔婆伯姆扛大水桶,挨家挨户送去煮好的猪红的时候。每家一碗的猪红都是分享丰收与祝福兴旺的喜悦。在那个物质贫乏的年代,一碗冒着热气飘着猪油渣香味的煮猪红,让人回味!

  那时农村每家都养猪,有些勤劳的家庭一年犀三四头,在相互送煮猪红中交流积累了丰富的烹饪经验。特别是家庭主妇,个个都是行家。若要煮出鲜嫩香滑的猪红,“打”好猪红是前提,这步骤往往由犀猪师傅完成。接血的大盆务必干净,放入3勺盐,猪放完血后在盆内用手搅匀。再用适量清水由上至下冲入盆中起泡,待静止凝固后猪红就算打好了。

  天未亮时师傅犀好猪,载着猪肉去市场叫卖了。家庭主妇此时已经把煮热水褪猪毛的大锅,洗干净架好木柴准备煮猪红了。首先是煎约定留下的“网油”,油煎好后油渣留锅内,炉内加柴,猪红落大锅,同时用锅铲小心分割猪红。煮制时非常讲究火候,火大容易起蜂窝老化,火小煮制时间久鲜味流失口感差。猪红快熟时用木薯粉勾薄芡,撒芹菜花,突出胡椒味,一道嫩滑、原汁原味的客家猪红就可出锅了。有些猪红吃来有“小珍珠”,那是木薯粉小颗粒。

  后来我成为职业厨师,最常接触的是韭菜猪红煲,韭菜的香辛,对猪红有去血腥提鲜作用,且不失其本身风味。跟农村犀猪煮猪红最大的不同是要进行初步熟处理,猪血先慢火煮熟,去除血水污物,过冷待用。这也为下文留下口实,营养流失,没有保持乡土的原味。

  “郭大厨,你们厨师煮的猪红不如我媳妇,也不如我丈母娘。”客人这话说得没毛病!也有了解餐饮的顾客理解专业厨师的尴尬:一、以前农村家庭犀的家猪,传统喂养时间久;二、犀猪到煮好送猪红的时间只有两小时,新新鲜鲜;三、家庭主妇煮出是传统的味道,家猪、柴火、土灶大锅,本身就是美味的代名词。

  客家人常说猪红打尘,液体肉,便宜健康美味。虽普通却常常是宴会的主角,客家人乔迁喜宴,头盘菜便是豆腐煮猪红,红红旺旺富起来;有些山区的“意头菜”是猪肠红(猪肠猪红同炒或煲),美其名曰有食(色)又有藏(肠)。这些无不寓意客家人幸福生活红红火火、长长久久。

责任编辑: 张开帆

>> 精彩图文

  • 给你看大工程怎么干!“五一”探营梅州重点项目现场,劳动者在奋战!
  • 织密假期疫情防控“安全网”!梅州盯紧重点人群重点领域重点单位
  • 梅州多措并举开展职业病防治幸运飞艇APP 共同保护劳动者健康权益
  • 蓝伟东到基层工会调研:弘扬劳模精神助力复工复产
  • 宁惠军检查公安机关“五一”小长假安保幸运飞艇APP:全力保障幸运飞艇APP大局平安稳定
  • 每一口,都是新鲜实在的“土味”!兴宁这家企业“三张宝藏牌”亮了~
  • 紧锣密鼓“闹”起来!梅县复排提升大型山歌剧《春闹》
  • 湖北应急响应今起降为二级 将由应急性超常规防控转向常态化防控
  • 广东一学位授权点“不合格”,幸运飞艇APP部:撤销!
  • 钟秀堂调研城市垃圾分类幸运飞艇APP:确保如期完成目标任务
  • 梅江区召开区委常委会会议
  • 钟秀堂主持召开区政府党组会议
  • 坐标蕉岭,梅州首个水利文化主题公园竣工
  • 丰顺召开县委常委会会议
  • 平远县政府召开党组(扩大)会议
  • 平远县政府召开常务会议,研究部署近期重点幸运飞艇APP
  • 大埔召开县政府党组(扩大)和常务会议
  • 梅县区两人入选2020年省劳动模范候选名单,你认识吗?
  • 一图读懂梅县区纪委监委2019年成绩单!
  • 世卫组织:中国以外新冠确诊病例达3090822例
  • 世卫组织确定新冠病毒源自自然界
  • 美国新冠肺炎确诊病例超过110万
  • 五一全省无新增确诊病例!1例无症状感染者来自这里...
  • 五一全国新增确诊病例1例、疑似病例2例,均为境外输入...
  • 印度累计确诊病例35365例 全国封锁措施延长两周
  • 幸运飞艇APP部发文“净化”中小学教材
  • 校长寄语丨丰顺县实验小学张玉:经一事,长一智
  • 校长寄语丨平远县实验小学刘福传:期待更好的你们
  • 校长寄语丨蕉岭县城东学校黄粤英:中华少年当自强
  • 开学新手册
  • 返校第一天
  • 客家煮猪红
  • 市委常委会召开会议:扎实做好“六稳”幸运飞艇APP落实“六保”任务
  • 广铁集团等来梅对接铁路项目建设事宜,张爱军参加座谈会
  • 梅江畔,浪花飞溅!“生命之舟”演练正酣
  • 我市启动农村“房地一体”确权登记,计划今年底完成
  • 市纪委常委会(扩大)会议召开:深化改革抓严纪律纠正“四风”
  • 黄建固到兴宁市平远县调研基层党风廉政建设:强化监督检查推动有效落实
  • 《求是》杂志发表习近平总书记重要文章《在打好精准脱贫攻坚战座谈会上的讲话》
  • 市总工会等单位联合开展“劳动最光荣·爱卫我行动”主题幸运飞艇APP
  • 五一小长假来啦!梅州文旅行业“复苏”ready go!
  • 曾尚忠到梅县区督导挂点联系重点项目建设进展
  • “养眼”又怡心!梅城百岁山德馨园开园迎客啦…
  • 大埔县银江镇:生态宜居产业旺 “金花小镇”满园春
  • 我市召开2020年妇儿工委幸运飞艇APP会议:用心用情用功做好妇儿幸运飞艇APP
  • 新闻追踪:还在百岁山乱停车?“牛肉干”伺候
  • 垃圾分类你会了吗?权威指南在这里
  • 今天,向劳动者们致敬!我们身边的平凡英雄....
  • 陈敏检查节前安全生产和环境污染防治幸运飞艇APP
  • 重磅!梅州驾照考试恢复时间定了,还有这些事要知道...
  • 梅州市红色文化公园征文启事
  • 4月30日新增确诊12例 新增无症状感染者25例
  • 梅江区西郊街道:红杏坊有红故事 老城区有新文章
  • 前2月全市减税降费5.2亿元!梅州复工比例排全省第三位
  • fsdfds
  • 4月30日湖北新增无症状感染者19例 尚在医学观察无症状感染者631例
  • 我国一批基础建设工程取得重大进展
  • 四川省铁路产业投资集团有限责任公司董事长郭勇接受审查调查
  • 朝鲜最高领导人金正恩向模范宣传员表达谢意
  • 5月1日起,这6类交通违法处理程序将更便利更快捷
  • 传承五四精神·共促社区和谐!梅江区新中社区开展五四主题宣传幸运飞艇APP实践幸运飞艇APP
  • 丰顺召开“双打”幸运飞艇APP暨烟草专项打假幸运飞艇APP会议
  • 丰顺召开总工会十五届二次全委(扩大)会议
  • 丰顺县委组织部召开“五四”青年座谈会
  • 社区矫正法知多D!这个知识竞答幸运飞艇APP上线啦,还有大奖等你拿!
  • 民生沟通丨新县城买有住房可报读市实验小学吗?
  • 民生沟通丨省级生态公益林能申请采伐吗?
  • 培训机构异常家长心惊!梅城“崇雅幸运飞艇APP”正在调处中,涉及金额超200万元
  • 打通“瓶颈路”,畅通“民心路”!富都路客都小学侧一违建拆了!
  • 民生沟通丨住房困难保障申请兴宁要什么条件?
  • 民生沟通丨养猪买相关保险有规模限制吗?
  • 网上揽客卖假证牟利!五华两兄弟犯买卖国家机关证件罪被判刑
  • 民生沟通丨申领木材运输证具体程序是怎样的?
  • 民生沟通丨土地承包经营权流转需要告诉发包方
  • 安信视点
  • 一季度梅州CPI同比涨5.5% 食品价格上涨24.4%
  • 大埔招商引进6个项目计划总投资额逾10亿元
  • 梅州籍球员刘彬彬再次入选男足国家队集训名单
  • 中国田协发布马拉松年度报告:2019年规模赛事达到1828场
  • 孕前该做哪些检查
  • 重返校园 做好疫情防护
  • 酒精所致精神障碍系列科普一丨急性醉酒或引发精神障碍
  • 梅州市医学会超声分会:用心“看”病 守护广大市民健康
  • 年轻人不要轻视脂肪肝
  • 春夏之交须“三防”
  • 一场感恩故土之旅——《人间有风景:大埔人文景观选读》序
  • 书讯丨《人间有风景》出版发行
  • 与书的那些琐事
  • 浅谈诗社“三品”建设
  • 古代诗人的劳动赞歌
  • 去食,去兵,民信之
  • 预计今年底完工,梅州市丝苗米省级现代农业产业园加速建设
  • 沉寂许久的校园恢复了生机,又响起琅琅读书声
  • 巡察反馈!梅江区这10个区直单位和学校党组织有这些问题
  • 致敬每一位劳动者
  • 推动保护妇女儿童权益幸运飞艇APP!梅江区检察院区妇联在全市率先建立合作机制
  • 新增产业巩固脱贫成果!梅江区莆田村引入灵芝种植增加村集体收入
  • 梁伯聪:教书育人名满天下
  • 东升古道登山乐
  • 那年,我把故乡出家了(外一首)